Помимо богатой истории, Сеговия также славится своей гастрономией. Здесь можно попробовать изысканные блюда кастильской кухни, в том числе известный соус "сеговиана" и прославленное местное блюдо – Сеговийский поросенок, также известный как "Cochinillo". Это классическое местное кулинарное изобретение привлекает гурманов со всего мира своим неповторимым вкусом и традиционным способом приготовления.
Готовка сеговийского поросенка - настоящее искусство. Молоденькое порося приготавливают целиком. Оно обычно весит около 4 кг. Процесс начинается с маринования мяса в соли, чесноке и других травах на протяжении нескольких часов. Затем поросенка приготовляют в специальных печах из камня или кирпича, известных как "асадеро", при очень высокой температуре.
Важной особенностью готовки сеговийского поросенка является получение хрустящей корочки, покрывающей всю поверхность мяса. Это достигается путем особой техники приготовления, когда поросенка помещают в печь в определенной позиции и под определенным углом, чтобы жир равномерно распределился и создал золотистую и хрустящую корочку.
Результатом приготовления сеговийского поросенка является нежное, сочное и ароматное мясо с хрустящей корочкой, которая придает блюду его характерный вкус. Подается поросенок обычно с жареными картофельными ломтиками и сопровождается традиционными соусами, такими как соус из яблок или соус на основе меда и лимона.
Сеговийский поросенок - это символ гастрономической славы Сеговии и одно из блюд, которое обязательно стоит попробовать при посещении этого региона. Его традиционный способ приготовления и великолепный вкус делают его уникальным и незабываемым гастрономическим опытом для любителей мясных блюд.